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冬天吃什麼

一盤烤胡蘿蔔和防風草

美味營養的農產品,在寒冷的天氣裡也能享受到

在夏天,要吃很多新鮮水果和蔬菜很容易。新鮮收穫的當地農產品比卡車橫跨全國運來的東西更美味、更有營養,而且當季產品價格也更便宜。到冬天,除了蒼白、綿軟、寡淡的番茄或不知來自何處的桃子,您還有其他選擇。請讓這些水果和蔬菜在您的購物籃裡佔有一席之地:

烹飪綠色蔬菜

有些綠色蔬菜需要經過烹飪才能獲得最佳的風味和營養,而其中許多蔬菜在冬季味道最好(霜凍使它們更甜更嫩)。甘藍、牛皮菜、白菜和羽衣甘藍都是為了食用它們的葉子而種植的。蕪菁和甜菜則是為了食用它們的根和葉子而種植的。尋找這些附有葉子的食物,回家後把葉子摘下。

甘藍、球芽甘藍、花椰菜和西蘭花都是捲心菜家族的成員。它們含有大量的硫化合物,對健康有很多好處。這些化合物在蔬菜烹調過久時會有臭味,特別是您煮它們的時候。請試著改為烤熟它們。其中一些蔬菜還含有您可能想不到的高營養成分。例如,一杯煮熟的羽衣甘藍所提供的鈣質幾乎與一杯巧克力牛奶一樣多!

柑橘大多數柑橘類水果一年四季都可以買到。小柑橘、橘子和血橙通常從 12 月到 3 月都在市場上有售。在其冬季的高峰期甚至會更加常見。

柑橘類水果以其極高的維生素 C 含量而聞名。它們還能提供葉酸、纖維和來自不同色素的營養物質。例如,血橙和粉色及紅色的柚子,就含有很高的番茄紅素。這是一種色素,可能有助於防止某些類型的癌症。

根莖類蔬菜

植物會在根部儲存能量和養分以協助它們生長。根莖類蔬菜,如土豆、胡蘿蔔、甜菜、防風草等,通常含有大量的碳水化合物和其他營養物質。

大多數根莖類蔬菜的細胞壁都很厚。烹飪可以打破這些細胞壁,使裡面的營養物質更容易進入我們的身體。烤製這些蔬菜是使其天然甜味發揮到極致的一種方法。

洋蔥和大蒜

蔥屬家族中的蔬菜(大蒜、韭菜、青蔥、大蔥和洋蔥)幾乎從未出現在維生素或礦物質的「最佳來源」清單中,但這沒關係。它們含有大量的風味化合物,可以為健康帶來益處。僅僅是大蒜就含有 100 多種這樣的化合物!大蒜素就是其中之一。當它暴露在氧氣中時就會生長。切碎大蒜後立刻加熱,可以防止大蒜素形成。如果有可能,請在烹飪大蒜 10 分鐘前將其切碎或壓碎。

這些蔬菜中的許多化合物會讓您的眼睛發燙,雙手有異味。請在流動水下剝洋蔥,以免流淚。如需去掉您手上的異味,洗手時請在不銹鋼上摩擦(可以是水槽,也可以是鍋或勺子等器具)。

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VNSNY CHOICE Editorial Team